贵州捉鸡麻将使用108张牌，包括万、条、筒各36张，没有风牌和箭牌。可吃、碰、杠，但不能吃碰后立即胡牌。
标准玩法为4人游戏，每人摸13张牌，通过摸牌、出牌、吃碰杠等方式，最先组成胡牌牌型的玩家获胜。
基本胡牌牌型为4组顺子或刻子加一对将牌。特殊牌型如七对、龙七对、清一色等有额外加分。
| 牌型/规则 | 基础分 | 说明 |
|---|---|---|
| 平胡 | 1分 | 最基本的胡牌方式 |
| 自摸 | +1分 | 自己摸到胡牌所需的牌 |
| 杠上开花 | +2分 | 开杠后摸到的牌正好胡牌 |
| 捉鸡（普通鸡） | +1分/张 | 胡牌后翻开的第一张牌为"鸡牌" |
| 金鸡（冲锋鸡） | +2分/张 | 在未摸牌前就打出的"鸡牌" |
| 豆 | +1分/颗 | 杠牌即视为有豆，暗杠为2颗豆 |
| 七对 | 2分 | 由七个对子组成的胡牌牌型 |
| 清一色 | 4分 | 全部由一种花色组成的牌型 |
1. 基础胡牌分+特殊牌型加分+鸡分+豆分=总得分
2. 自摸时三家付分，点炮时点炮者付分
3. 流局时检查是否有"叫"，有叫者可从无叫者得分
4. 豆可以累加，并且可以转让给胡牌者
捉鸡是贵州麻将的特色规则：
豆是贵州麻将的另一特色：
玩家听牌后即拥有"叫"，流局时有叫的玩家可从无叫的玩家得分。
一张打出的牌可以被多个玩家胡牌，点炮者需向所有胡牌者支付分数。
牌墙只剩最后10张牌时无人胡牌则流局，检查是否有叫并进行结算。